Kim chi ngày nay đã không còn là món ăn xa lạ trong các mâm cơm của người Việt. Đây là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc bởi hương vị thơm ngon và hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời. Vấn đề đặt ra là liệu việc ăn nhiều kimchi có tốt cho sức khỏe hay không và những lợi ích gì mà món ăn này mang lại cho cơ thể? Cùng Hugo BBQ tìm hiểu công dụng của kim chi Hàn Quốc ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Những công dụng bất ngờ của Kim Chi Hàn Quốc
Kimchi Hàn Quốc là một đặc sản truyền thống nổi tiếng của đất nước này. Món ăn này được chế biến từ cây cải thảo, màu sắc chuyển sang đỏ đặc trưng sau khi lên men trong dung dịch muối, dấm, tỏi, ớt, và các gia vị khác. Những thành phần này được đặt trong cùng một hũ và chờ đến khi kimchi lên men. Sau đó, bạn có thể thưởng thức cùng với cơm trắng, các món nước, hoặc súp.
Không chỉ là một món ăn ngon miệng, kimchi Hàn Quốc còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Kim chi chứa nhiều men vi sinh
Việc lên men vi sinh trong quá trình làm kimchi không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn tăng thêm hương vị thơm ngon, làm cho món ăn trở nên rất dễ ăn và hấp dẫn.
Trong quá trình lên men, tinh bột hoặc đường được biến đổi thành rượu hoặc axit bởi các sinh vật như nấm men, nấm mốc, hoặc vi khuẩn. Vi khuẩn Lactobacillus được sử dụng trong quá trình lên men kimchi để phân hủy đường thành axit lactic, tạo nên hương vị chua đặc trưng của kimchi.
Việc sử dụng kimchi như một thực phẩm bổ sung có thể mang lại nhiều lợi ích, bao gồm cả điều trị các tình trạng như sốt cỏ khô và một số loại tiêu chảy. Ngoài ra, quá trình lên men cũng tạo ra môi trường thuận lợi cho sự phát triển và sinh sôi của các lợi khuẩn khác.
>>> Xem thêm: Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và các quy tắc trên bàn ăn của người Hàn
Làm chậm quá trình lão hóa
Viêm mãn tính không chỉ liên quan đến nhiều bệnh tật mà còn góp phần đẩy nhanh quá trình lão hóa.
Điều đặc biệt đáng chú ý là kimchi có khả năng kéo dài tuổi thọ của tế bào bằng cách làm chậm quá trình này.
Trong một nghiên cứu trên ống nghiệm, các tế bào người được xử lý với kimchi đã chứng minh khả năng sống sót tăng lên, cũng như đo lường sức khỏe tổng thể của tế bào. Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng tuổi thọ của tế bào được kéo dài, không phụ thuộc vào độ tuổi của chúng.
Ngăn ngừa nhiễm trùng nấm men
Sản phẩm sinh học và lợi khuẩn trong kimchi có thể đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn nhiễm trùng nấm men.
Nhiễm trùng nấm âm đạo xảy ra khi nấm Candida, ban đầu thường là vô hại, bắt đầu nhân lên nhanh chóng bên trong âm đạo. Hơn 1,4 triệu người ở Hoa Kỳ mỗi năm đều phải điều trị cho tình trạng này.
Do khả năng kháng thuốc kháng sinh của loại nấm này đang gia tăng, nhiều nhà nghiên cứu đang tập trung vào tìm kiếm các phương pháp điều trị tự nhiên để đối phó với nó.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ kim chi có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Điều này có thể liên quan đến khả năng chống viêm của kim chi, vì có bằng chứng gần đây cho thấy rằng sự viêm nhiễm có thể đóng vai trò là nguyên nhân cơ bản của các bệnh tim.
Trong một nghiên cứu kéo dài 8 tuần trên những con chuột được nuôi chế độ ăn nhiều cholesterol, nhóm được cung cấp chiết xuất kim chi thể hiện nồng độ chất béo thấp hơn ở cả máu và gan so với nhóm đối chứng. Hơn nữa, chiết xuất kim chi còn có tác động ngăn chặn sự phát triển của mỡ, điều này đặc biệt quan trọng vì sự tích tụ mỡ ở những khu vực này có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tim.
Hỗ trợ giảm cân
Kim chi tươi và kim chi lên men đều có hàm lượng calo thấp và có thể hỗ trợ quá trình giảm cân.
Theo một nghiên cứu kéo dài trong 4 tuần với 22 người thừa cân, ăn kim chi tươi hoặc kim chi lên men đã cho thấy giảm trọng lượng cơ thể, chỉ số khối cơ thể (BMI), và lượng mỡ trong cơ thể. Ngoài ra, kim chi lên men còn giúp giảm lượng đường trong máu.
Lưu ý rằng những người tiêu thụ kim chi lên men đã có cải thiện đáng kể về huyết áp và tỷ lệ mỡ trong cơ thể so với nhóm người ăn kim chi tươi.
Những thành phần dinh dưỡng có trong kim chi Hàn Quốc
Cải thảo là thành phần chính của kim chi, là một loại thực phẩm giàu vitamin A và C. Ngoài ra, nó còn cung cấp ít nhất 10 loại khoáng chất và hơn 34 loại axit amin.
Kim chi cải thảo có thể bao gồm nhiều loại rau củ và gia vị khác, tuy nhiên, trung bình một khẩu phần kim chi cải thảo 150 gram sẽ chứa khoảng:
- Lượng calo: 23
- Đường: 4 gam
- Chất đạm: 2 gam
- Chất béo: Dưới 1 gam
- Chất xơ: 2 gam
- Natri: 747 mg
- Vitamin B6: 19% nhu cầu hàng ngày
- Vitamin C: 22% nhu cầu hàng ngày
- Vitamin K: 55% nhu cầu hàng ngày
- Folate: 20% nhu cầu hàng ngày
- Sắt: 21% nhu cầu hàng ngày
- Niacin: 10% nhu cầu hàng ngày
- Riboflavin: 24% nhu cầu hàng ngày
Rau xanh là nguồn cung cấp vitamin K và riboflavin tốt, trong khi kim chi thường chứa nhiều loại rau xanh như bắp cải, cần tây và rau bina, tạo nên một nguồn cung chất dinh dưỡng đa dạng.
Vitamin K đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa xương và quá trình đông máu, còn riboflavin hỗ trợ sản xuất năng lượng, tăng trưởng tế bào và trao đổi chất. Quá trình lên men có thể cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.
Kim chi có hàm lượng calo thấp, nhưng đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như sắt, folate, vitamin B6, và K. Choline, một hợp chất tự nhiên quan trọng cho sức khỏe tế bào, cơ bắp, hệ thần kinh, và tâm trạng, cũng được tìm thấy trong kim chi, hỗ trợ duy trì trí nhớ.
>>> Xem thêm: Bí quyết chọn quán nướng kiểu Hàn Quốc chuẩn vị nhất
Các bước làm kim chi ngay tại nhà
Việc làm kim chi tại nhà khá đơn giản với các bước sau:
- Chuẩn bị Nguyên Liệu:
- Cải thảo, cà rốt, củ cải, hành tây.
- Gừng, tỏi.
- Đường, muối.
- Bột gạo, dầu ớt, ớt bột hoặc hạt tiêu.
- Nước mắm và mắm tép Hàn Quốc.
- Sơ Chế Rau:
- Cắt và rửa sạch các loại rau tươi, gừng, tỏi.
- Rải muối vào giữa các lớp lá cải thảo, để trong 2-3 giờ.
- Lật cải thảo sau mỗi 30 phút để muối phân bố đều.
- Sử dụng tỷ lệ muối phù hợp.
- Rửa sạch cải thảo bằng nước và để ráo để loại bỏ muối dư.
- Chuẩn Bị Hỗn Hợp Gia Vị:
- Trộn đều bột gạo, đường, gừng, tỏi, dầu ớt, hạt tiêu, nước mắm và mắm tép Hàn Quốc thành hỗn hợp sền sệt.
- Trộn Rau Với Hỗn Hợp Gia Vị:
- Cho các loại rau tươi vào hỗn hợp gia vị, đảm bảo tất cả rau đều được phủ đều.
- Đóng Gói Kim Chi:
- Cho kim chi đã trộn vào hộp hoặc lọ lớn, đậy kín nắp.
- Lên Men:
- Để kim chi lên men ít nhất 3 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 3 tuần ở nhiệt độ 4°C.
- Kiểm Tra và Bảo Quản:
- Kim chi đã hoàn thành khi có mùi và vị chua.
- Bảo quản trong tủ lạnh để giữ hương vị và chất lượng.
- Sản phẩm sẽ tiếp tục lên men nhưng chậm hơn ở nhiệt độ mát.
- Kiểm Tra Chất Lượng:
- Hiện tượng sủi bọt, phồng lên, có vị chua và mềm của cải thảo là điều bình thường.
- Nếu phát hiện mùi hôi hoặc dấu hiệu nấm mốc, kim chi có thể bị hư hỏng và cần vứt bỏ.
>>> Xem thêm: Các loại banchan Hàn Quốc phổ biến nhất bạn nên thử một lần
Ăn kim chi nhiều có tốt không?
Lo lắng chủ yếu khi thưởng thức kim chi là nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Gần đây, kim chi đã gặp phải vấn đề về vi khuẩn E. coli và norovirus. Mặc dù thực phẩm lên men thường không truyền nhiễm mầm bệnh từ thực phẩm nhưng cơ bản, các thành phần của kim chi vẫn có thể dễ dàng bị nhiễm khuẩn. Do đó, những người có hệ thống miễn dịch yếu cần thận trọng khi tiêu thụ kim chi.
Đề xuất chế biến kim chi tại nhà hoặc mua từ nguồn cung đáng tin cậy và đảm bảo lưu trữ đúng cách để giảm thiểu rủi ro tác dụng phụ.
Một số người có vấn đề về huyết áp cao thường lo ngại về lượng natri cao trong kim chi. Tuy nhiên, một nghiên cứu trên 114 người có huyết áp cao đã chỉ ra rằng không có mối liên hệ đáng kể nào giữa việc tiêu thụ kim chi và huyết áp cao.
Như vậy, từ bài viết trên, Hugo BBQ đã giải đáp cho bạn đọc những công dụng của kim chi Hàn Quốc. Không chỉ là món ăn ngon, kimchi còn là thức ăn bổ dưỡng, mang lại giá trị dồi dào cho sức khỏe. Hy vọng thông tin trên đã mang đến cho bạn đọc những kiến thức bổ ích. Đừng quên theo dõi Hugo BBQ để cập nhật những bí kíp ẩm thực nha!
>>> Xem thêm: Cách làm canh kim chi ngay tại nhà
